แกงรัญจวน

ในปี 2515 ยุคที่เทคโนโลยีล้ำสมัยมาก อินเตอร์เน็ตทำให้โลกใบนี้ดูเล็กลงไป

อาหารการกินก็เปลี่ยนแปลงไปด้วยเช่นกัน มีเมนูใหม่ ๆ เครื่องปรุงใหม่ ๆ เกิดขึ้นมากมาย
แม้เพียงเราจะอาศัยอยู่แค่ในประเทศไทย
แต่เราก็สามารถสรรหา อาหารจากทั่วทุกมุมโลกมาลิ้มลองได้อย่างสบาย ๆ ง่าย ๆ

แต่ก็มีในบางอารมณ์ที่ทำให้เรา อยากกลับไปลิ้มลองอาหารพื้น ๆ บ้าน ๆ รสชาตดั้งเดิม

เพราะชื่อ แกงรัญจวน ทำให้รู้สึกได้ถึงเรื่องราวในสมัยก่อนได้ ก็เลยต้องเปิดเข้าไปดู แล้วก็จริง ๆ
เมนูอาหารชาววัง น่าสนใจ น่าลิ้มลอง..

และก็จริง ๆ เมนูอาหารชาววัง มักมีเรื่องราว ความเป็นมาติดมาด้วยเสมอ

ขอบคุณข้อมูลเรื่องราว ดี ๆ จาก  ร่ำอักษรา

แกงรัญจวน

แกงรัญจวนนี่เป็นอาหารในวัง
เป็นสูตรมล.เนื่อง นิลรัตน์
เขียนลงไว้ในหนังสือชีวิตในวัง เล่ม๒
บอกที่มาที่ไปนิดนะคะ
วังที่มล.เนื่องเคยพำนักก็คือ วังสวนสุนันทา
ของ พระวิมาดาเธอ พระองค์องค์เจ้าสายสวลีภิรมย์ กรมพระสุทธาสินีนาฏ
ในสมเด็จพระพุทธเจ้าหลวง รัชกาลที่ ห้า
ซึ่งเป็นพระมารดาของสมเด็จพระเจ้าบรมวงศ์เธอเจ้าฟ้ายุคลฑิฆัมพร
กรมหลวงลพบุรีราเมศต้นตระตูล สายยุคลนั่นเอง
ท่านย่าของมล.เนื่อง คือมจ.สะบาย คือผู้ดูแลห้องเครื่องในวังแห่งนี้
ท่านเหล่าว่า วันหนึ่งในวังมีงาน แล้วทำอาหารเลี้ยงเหล่าคุณข้าหลวง
เมนูเป็นเนื้อผัดพริกอ่อนใบโหระพา เนื่องจากกับข้าวมีมากมาย
เมนูนี้จึงเหลือ ท่านย่าเสียดาย
ให้เลือกส่วนเนื้อออกมา
จากนั้นก็เอามาต้มใหม่ ใส่ตะไคร้ หอมแดง กระเทียม
และน้ำพริกกะปิลงไป แล้วซด รับประทานร้อนๆ
มล.เนื่อง ท่านเขียนไว้ว่า..
“....ชิมให้มีรสจัด 3 รสแบบแกงต้มยำปลา เดือดดีแล้วยกลงใส่ใบโหระพา
รสเผ็ดได้แล้วจากพริกขี้หนูในน้ำพริกกะปิ ถ้ายังไม่เผ็ดก็บุบพริกขี้หนูใส่เติมลงไปอีก
ต้องกินร้อนโฉ่ถึงอร่อย อย่าซดแรง เดี๋ยวจะเห็นเพดานห้อง สำลักตาย
ท่านย่าให้ชื่อแกงดัดแปลงนี้ว่า ..แกงรัญจวน...”
มล.เนื่อง นิลรัตน์ เขียนหนังสือสนุก
สองเล่มแรก ..ชีวิตในวัง..
นอกจากมีเรื่องราวเกร็ดเล็กเกร็ดน้อยในอดีต
ที่แทรกอารมณ์ขันมากมายแล้ว
ยังมีสูตรอาหารชาววังด้วย
ส่วน..ชีวิตนอกวัง..ก็เขียนมาจนเล่ม ๑๔ ค่ะ
ท่านอายุ 90 กว่าแล้วยังแข็งแรงอยู่เลย

แกงรัญจวนเนี่ยเคยทำไปนานแล้วสมัยคุณพ่อยังอยู่( 3 ปีมาแล้ว)
คุณพ่อชอบกินเผ็ด..แล้วก็ไม่ได้ทำอีกเลย
เมื่อวันศุกร์ที่ผ่านมา มีงานทำบุญเล็กน้อยที่ ที่ทำงาน มีน้ำพริกกะปิเหลือ
จากการที่มีหลายเมนูเกิน ก็เก็บกลับบ้าน กะว่าจะเอามา..แกงรัญจวน..
รวมทั้งมีขนมจีนเหลือด้วย เก็บเหมือนกัน ได้มาเป็น..ผัดขนมเส้น..อีกเมนนู
ส่วนผสมมี
-ตะไคร้ หอมแดง โหระพา พริกขี้หนู มะนาว
ที่ไม่มีอยู่ในนี้คือน้ำปลา และน้ำตาลปี๊บสำหรับปรุงรส
-ส่วนกระเทียมลืมใส่อ่ะ ต้นฉบับเดิมใส่ด้วยนะคะ
-ใช้เนื้อหมูเท่าที่มีอยูในตู้เย็นกะจะแกงแค่ถ้วยเดียว

มาดูตัวการทำให้รัญจวน คิดถึงชะอมทอดเนอะ

ตั้งน้ำ ตะไคร้ หั่นเป็นท่อนๆ บุบหอมแดง ใส่ลงไป

พอน้ำเดือด ใส่หมูลงไป ใครจะใส่เนื้ออย่างอื่นก็ไม่ผิดกติกา
หรี่ไฟ เคี่ยวสักพัก

ใส่น้ำพริกลงไป แค่ครึ่งถ้วยพอ เพราะแกงถ้วยเดียว

ปรุงรสตามใจชอบ สำหรับพี่เติมน้ำตาลไปอีกแค่ปลายช้อน
ยกลงใส่โหระพา

ทำง่าย..เสร็จแล้วค่ะ
ซดแล้ว ..เหงื่อตก